claro sac

O "claro sac" é um termo usado para se referir à clarificação do suco de uva durante o processo de vinificação. Durante a fermentação, o suco de uva passa por um processo natural de clarificação, mas algumas vinícolas optam por acelerar esse processo utilizando o "claro sac". O "claro sac" é uma substância composta por albumina (proteína presente na clara do ovo), solução salina e ácido sulfúrico diluído. Quando adicionado ao suco de uva, ele se liga às partículas sólidas e impurezas presentes no líquido, formando flocos que se sedimentam no fundo do tanque. Após algumas horas, o líquido claro na parte de cima do tanque é drenado e transferido para outro recipiente para continuar sua fermentação. Esse processo tem a vantagem de acelerar a clarificação do suco de uva, reduzindo o tempo necessário para que as impurezas sedimentem naturalmente. No entanto, é importante ressaltar que o uso do "claro sac" deve ser feito com cuidado e moderação, para evitar efeitos adversos no sabor e na qualidade final do vinho. Algumas vinícolas preferem não utilizar esse agente clarificante e optam por um processo mais natural de decantação do suco de uva. Em resumo, o "claro sac" é uma opção para acelerar a clarificação do suco de uva durante a vinificação, mas seu uso deve ser ponderado pelos produtores de vinho para garantir a qualidade do produto final.